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青鱼甩水
主料
青鱼800克
食用中餐、晚餐
口感菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口。
青鱼甩水的做法
1葱去根须，洗净，切段；
2姜洗净，切末；
3青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；
4炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；
5放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；
6加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；
7再转旺火收稠卤汁；
8用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。
青鱼甩水制作提示
此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。
青鱼甩水食谱营养
青鱼甩水营养成分
| 能量 2169.4千卡 | 蛋白质 165.1克 | 脂肪 143.29克 | 碳水化合物 49.04克 |
| 叶酸 278.92微克 | 膳食纤维 0.45克 | 胆固醇 957毫克 | 维生素A 378.4微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 18.72毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 92.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.7毫克 | 硫胺素 0.31毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 24.5毫克 |
| 钙 331.7毫克 | 磷 1600.35毫克 | 钾 2820.05毫克 | 钠 3266.26毫克 |
| 碘 53.2微克 | 镁 351.35毫克 | 铁 12.7毫克 | 锌 8.75毫克 |
| 硒 302.92微克 | 铜 0.59毫克 | 锰 1.29毫克 |
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