清蒸白鳝的做法 清蒸白鳝 清蒸白鳝的家常做法 清蒸白鳝怎么做 家常清蒸白鳝的做法 清蒸白鳝怎么做好吃 清蒸白鳝的做法大全

1用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；

2再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；

3葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；

4将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；

5盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；

6火腿、香菇和冬笋均切成片；

7火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；

8猪网油展开盖住鳝段及辅料；

9上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。