砂锅鱼头豆腐的做法 砂锅鱼头豆腐 砂锅鱼头豆腐的家常做法 砂锅鱼头豆腐怎么做 家常砂锅鱼头豆腐的做法 砂锅鱼头豆腐怎么做好吃

1将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；

2鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；

3豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；

4冬笋削皮，洗净，切片；

5香菇去蒂，洗净，切片；

6炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧；

7待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右；

8撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。