宋嫂鱼羹的做法 宋嫂鱼羹 宋嫂鱼羹的家常做法 宋嫂鱼羹怎么做 家常宋嫂鱼羹的做法 宋嫂鱼羹怎么做好吃 宋嫂鱼羹的做法大全

1桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；

2片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；

3腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出；

4蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用；

5熟火腿切成长约1.5 厘米的细丝；

6冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝；

7香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝；

8鸡蛋黄打散；

9炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧；

10待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。