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山西酱猪肉
食用中餐、晚餐
口感菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
山西酱猪肉的做法
1将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
山西酱猪肉制作提示
1用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；
2第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；
3此菜需卤汤5000毫升。
山西酱猪肉食谱营养
山西酱猪肉营养成分
| 能量 15533.9千卡 | 蛋白质 346.42克 | 脂肪 1569.88克 | 碳水化合物 10.58克 |
| 叶酸 3.25微克 | 膳食纤维 4.98克 | 胆固醇 3685毫克 | 维生素A 285.85微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.9毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.51毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 125.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.55毫克 | 硫胺素 2.52毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 67.82毫克 |
| 钙 356.65毫克 | 磷 2579.79毫克 | 钾 5719.78毫克 | 钠 14304.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 469.97毫克 | 铁 31.97毫克 | 锌 46.23毫克 |
| 硒 122.57微克 | 铜 1.86毫克 | 锰 1.99毫克 |
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