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油泼仔鸡
主料
童子鸡500克
食用中餐、晚餐
口感成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。
油泼仔鸡的做法
1将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
8将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
油泼仔鸡制作提示
1鸡要蒸得酥烂，约2小时左右；
2炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
油泼仔鸡食谱营养
油泼仔鸡营养成分
| 能量 994.7千卡 | 蛋白质 99.78克 | 脂肪 47.48克 | 碳水化合物 42.25克 |
| 叶酸 1.5微克 | 膳食纤维 2.43克 | 胆固醇 530毫克 | 维生素A 244.57微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 3.43毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 27.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.51毫克 | 硫胺素 0.28毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 28.78毫克 |
| 钙 97.16毫克 | 磷 837.32毫克 | 钾 1379.71毫克 | 钠 3683.8毫克 |
| 碘 0.48微克 | 镁 140.37毫克 | 铁 10.14毫克 | 锌 5.93毫克 |
| 硒 59.52微克 | 铜 0.46毫克 | 锰 1.11毫克 |
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