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腐乳爆肉
主料
猪里脊肉300克
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
腐乳爆肉的做法
1将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。
腐乳爆肉制作提示
1烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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腐乳爆肉食谱营养
腐乳爆肉营养成分
| 能量 1253.13千卡 | 蛋白质 66.99克 | 脂肪 100.47克 | 碳水化合物 19.41克 |
| 叶酸 25.6微克 | 膳食纤维 0.18克 | 胆固醇 225.45毫克 | 维生素A 39.1微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.42毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 13.96毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 39.3微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.53毫克 | 硫胺素 1.45毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 15.96毫克 |
| 钙 56.59毫克 | 磷 607.07毫克 | 钾 1014.51毫克 | 钠 924.09毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 111.96毫克 | 铁 8.23毫克 | 锌 7.48毫克 |
| 硒 19.4微克 | 铜 0.57毫克 | 锰 0.47毫克 |
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