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1先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；

2用刀背将鸡片轻轻拍松；

3将花叶生菜洗净消毒；

4西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国

5先在空盘中撒一层精盐，然后将鸡片铺在盘中；

6再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻；

7将面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；

8将鸡片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁；

9放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用；

10炒锅上火，放入花生油，至六成热时，放入鸡排炸熟；

11呈金黄色时，捞出沥尽油；

12整齐地码在鱼盘中，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。