
猪爪用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片;锅中放入清水,用大火…

将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;大葱、姜、大蒜、花椒、八角、…

将韭菜花洗净磨碎,加入酱油和盐,密封7天后即可食用。

刮去猪肚外层的黏液,放入盛器内,下醋和精盐40克,用手反复搓揉,然后用清水冲…

将刷洗干净的鸡肫,用硝、盐适量,用力揉拌均匀;鸡肝用硝打冷战匀不揉,停20分…

将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在内面上用刀排斩一下,以疏松肉质…

把味料拌匀腌鸭舌四小时,后用竹筛排列上棚晒。晒三小时后把鸭舌翻转再晒,晚…

牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸…

大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;胡萝卜去皮切丝;葱切段;以上原…

猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶…
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