银鱼入滚水锅(加黄酒)焯水15秒至熟，捞起，沥干。酱瓜切丝，加酱姜丝，银鱼，调…
洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。取净锅置中火上…
将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次…
用刀在猪腰上划一小口，撕去外层薄膜，两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3)，入…
锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮…
将烤子鱼(凤尾鱼)放在盆内，加少许盐，用手轻轻将盆旋转几下，鱼鳞便自然脱落，…
香干(五香茶干)改刀成三角块(也可不改刀)。炒锅洗净，加生油烧至五成热，放入香…
将鹅翅，脚去除绒毛，洗净。入卤水锅，用小火浸煮熟(勿烂)即成。
将藕瓜用清水浸泡，洗净泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放…
把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用。锅内放清水2千克，用…
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