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1把洋葱斩成碎末；

2土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；

3将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用；

4鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断（皮肉不受影响），并将背脊骨也斩断（皮肉也不受影响），这样可使鸡身呈现圆弧状；

5将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出；

6把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上)；

7将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果)；

8把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。