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1将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏，拆出蟹肉，装在碗内；

2加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀，调好口味，成为馅料；

3玉兰片洗净，切成丝；

4冬菇洗净，去根，也切成丝；

5玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊；

6将猪网油洗净，沥去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片)，撒上一层擀细的淀粉；

7再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面，最后放上冬菇丝和玉兰片丝，叠起卷成卷条，用粉糊封好叠口；

8将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入卷好的蟹粉卷速炸；

9一见炸至网油松脆、呈金黄色时，立即捞出，控净余油，抹刀切成短条，码在盘中，食时蘸花椒盐。