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口蘑汤泡肚
辅料
豌豆苗50克
食用中餐、晚餐
口感此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。
口蘑汤泡肚的做法
1生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的2 乃；
2再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀；
3第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形；
4再切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
5水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片；
6豆苗洗净；
7炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油；
8炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。
口蘑汤泡肚制作提示
1肚选用肚尖即肚头，在肚的开口近处，要去掉皮，洗干净。此部位是肚最嫩的部位；
2此菜肚尖刀工讲究，切鱼鳃花，一是美观，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀时要刀距均匀，深浅一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4；
3为了让肚尖脆嫩，可在刀工后，用少许碱腌约半小时，再用情水漂去碱味；
4此菜的烹制方法是汤爆，焯好主料是关键，一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖，焯的时间必须适当，时间过长，主料质老而不脆嫩，时间过短，难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行；
5原汁鸡汤的作法：将净母鸡一只（约75.克），盛入大瓦钵内，加清水750毫升、精盐5克，上笼用旺火蒸2小时，捞出整鸡，得汤75.克，即为原汁鸡汤。
6汤中点缀时令青菜，注意不能用葱或芫荽。
口蘑汤泡肚食谱营养
口蘑汤泡肚营养成分
| 能量 344.85千卡 | 蛋白质 50.21克 | 脂肪 9.07克 | 碳水化合物 23.53克 |
| 叶酸 7.6微克 | 膳食纤维 9.57克 | 胆固醇 580毫克 | 维生素A 226.6微克 |
| 维生素B6 0.1毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 33.5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.08毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1334.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.54毫克 | 硫胺素 0.26毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 28.47毫克 |
| 钙 132.06毫克 | 磷 1168.86毫克 | 钾 2010.46毫克 | 钠 1030.44毫克 |
| 碘 0.08微克 | 镁 120.89毫克 | 铁 16.78毫克 | 锌 8.84毫克 |
| 硒 24.08微克 | 铜 3.07毫克 | 锰 3.41毫克 |
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