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烹野鸭
主料
野鸭600克
调料
炼制猪油50克
花椒5克
盐10克
八角5克
味精5克
砂仁1克
肉豆蔻1克
桂皮10克
料酒10克
沙姜5克
大葱15克
白芷5克
姜10克
小茴香籽1克
白皮大蒜10克
丁香2克
香菜5克
醋2克
酱油10克
白砂糖20克
香油10克
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。
烹野鸭的做法
1将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；
4将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；
5起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；
烹野鸭制作提示
1蒸鸭至手拿起即散方可；
2炸时放在漏勺之中，不散形；
3汁不可过浓，挂匀即可；
4因有过油炸制过程需熟猪油700克。
烹野鸭健康提示
鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。
烹野鸭食谱营养
烹野鸭营养成分
| 能量 706.59千卡 | 蛋白质 4.8克 | 脂肪 61.57克 | 碳水化合物 41.33克 |
| 叶酸 9.7微克 | 膳食纤维 5.77克 | 胆固醇 46.5毫克 | 维生素A 30.43微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.16毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 101.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.12毫克 | 硫胺素 0.07毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.81毫克 |
| 钙 84.86毫克 | 磷 61.56毫克 | 钾 171.47毫克 | 钠 4935.55毫克 |
| 碘 0.32微克 | 镁 43.14毫克 | 铁 2.76毫克 | 锌 0.69毫克 |
| 硒 1.5微克 | 铜 0.26毫克 | 锰 1.51毫克 |
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