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酱青茄
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感颜色黑润，味精清香鲜美。
酱青茄的做法
将青茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把青皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进酱油缸里，酱油泡(加点味精)，每天搅扒2次，腌15-20天就成了。
酱青茄食谱营养
酱青茄营养成分
| 能量 2838.4千卡 | 蛋白质 192克 | 脂肪 32.51克 | 碳水化合物 513.82克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 65克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 1000微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 350毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 27.5毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 6000微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 13.25毫克 | 硫胺素 2.25毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 72.52毫克 |
| 钙 2475毫克 | 磷 6400.2毫克 | 钾 16665.2毫克 | 钠 537783毫克 |
| 碘 60微克 | 镁 4570.35毫克 | 铁 230.06毫克 | 锌 43.67毫克 |
| 硒 76.8微克 | 铜 5.41毫克 | 锰 34.18毫克 |
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