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糖醋鲤鱼
主料
鲤鱼500克
食用中餐、晚餐
口感其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
糖醋鲤鱼的做法
1将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净；
2用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；
3将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分；
4将蛋清、粉面调成蛋白糊；
5将蛋白糊抹在鱼身的刀口内；
6抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里；
7炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制；
8锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。
糖醋鲤鱼制作提示
1为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法；
2糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的；
3可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味；
4鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬；
5因有过油炸制鲤鱼过程，需准备植物油700克。
糖醋鲤鱼食谱营养
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能 … 详细»
糖醋鲤鱼营养成分
| 能量 822.5千卡 | 蛋白质 103.38克 | 脂肪 21.56克 | 碳水化合物 53.43克 |
| 叶酸 191.89微克 | 膳食纤维 1.66克 | 胆固醇 420毫克 | 维生素A 142.3微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3.2毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.61毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 104微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.74毫克 | 硫胺素 0.35毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 15.21毫克 |
| 钙 306.5毫克 | 磷 1168.45毫克 | 钾 2072.4毫克 | 钠 3251.2毫克 |
| 碘 24.73微克 | 镁 229.7毫克 | 铁 10.34毫克 | 锌 11.35毫克 |
| 硒 85.68微克 | 铜 0.44毫克 | 锰 1.94毫克 |
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