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宫保鸡丁
菜谱类别
川菜主料
鸡肉250克
食用中餐、晚餐
口感本品小荔枝味浓郁，更兼糊辣香型，成菜色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。
宫保鸡丁的做法
1将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁；
2鸡丁放入碗内加川盐1 克、红酱油10 克、湿淀粉30 克、绍酒11 克拌匀；
3干红辣椒去籽，切成2 厘米长的节；
4取碗一只，放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成滋汁；
5炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽；
6再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。
宫保鸡丁制作提示
1用嫩公鸡肉最好鸡肉要拍松，剞后切丁，便于入味。
2调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
5此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
6如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
宫保鸡丁食谱营养
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作 … 详细»
宫保鸡丁营养成分
| 能量 871.79千卡 | 蛋白质 64.96克 | 脂肪 49.72克 | 碳水化合物 55.05克 |
| 叶酸 18.15微克 | 膳食纤维 17.71克 | 胆固醇 265毫克 | 维生素A 126.75微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 7.32毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 40.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.4毫克 | 硫胺素 0.38毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 15.1毫克 |
| 钙 171.37毫克 | 磷 733.71毫克 | 钾 1205.13毫克 | 钠 2789.45毫克 |
| 碘 31.48微克 | 镁 161.84毫克 | 铁 9.07毫克 | 锌 6.03毫克 |
| 硒 30.57微克 | 铜 0.74毫克 | 锰 2.57毫克 |
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