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五丝驼峰
主料
驼峰725克
食用中餐、晚餐
口感色形美观，营养丰富，质地鲜嫩，独具风味。
五丝驼峰的做法
1将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净；
2洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝；
3锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；
4熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝；
5韭黄摘洗干净，切成寸段；
6锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。
五丝驼峰制作提示
1本品为高级宴会莱式之一，要求刀工精细。先将原料切成片，然后切丝，丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米，辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米，粗细均匀。长短不一，成菜后主料突出，辅料为衬；
2韭黄切3 厘米长，较辅料丝为短，宜后下，在火腿等五种丝炒入味时放入，颠匀即可出锅，以保持其色鲜脆嫩；
3本品为熟炒菜式，主料辅料之丝皆不可挂糊上浆，要求旺火、热锅、热油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁浓味厚，汁紧紧抱着主料辅料，有特殊的芳香味。
五丝驼峰食谱营养
五丝驼峰营养成分
| 能量 507.81千卡 | 蛋白质 28.53克 | 脂肪 34.85克 | 碳水化合物 32.19克 |
| 叶酸 41.72微克 | 膳食纤维 10.89克 | 胆固醇 88.4毫克 | 维生素A 111.95微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 25.78毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 3.18毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 440.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.52毫克 | 硫胺素 0.19毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 13.92毫克 |
| 钙 93.19毫克 | 磷 448.05毫克 | 钾 815.42毫克 | 钠 3477.56毫克 |
| 碘 2.16微克 | 镁 100.98毫克 | 铁 8.5毫克 | 锌 4.05毫克 |
| 硒 12.73微克 | 铜 0.5毫克 | 锰 2.34毫克 |
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