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韭黄
韭黄的做法
韭黄原料介绍
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益于肝。
韭黄营养分析
韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
韭黄适用人群
一般人群均能食用。
阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭黄制作提示
选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
韭黄食疗作用
韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；
对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
韭黄营养成分
| 能量 22千卡 | 蛋白质 2.3克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 3.9克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.2克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 43微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 15毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 260微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.05毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.7毫克 |
| 钙 25毫克 | 磷 48毫克 | 钾 192毫克 | 钠 6.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 12毫克 | 铁 1.7毫克 | 锌 0.33毫克 |
| 硒 0.76微克 | 铜 0.1毫克 | 锰 0.17毫克 |
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