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1鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；

2菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；

3马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；

4荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；

5炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；

6猪瘦肉用开水焯去血水；

7干发菜用冷水洗净；

8将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟；

9发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；

10炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；

11然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；

12发菜的四周撒上火腿末即成。