蟹黄鱼翅的做法 蟹黄鱼翅 蟹黄鱼翅的家常做法 蟹黄鱼翅怎么做 家常蟹黄鱼翅的做法 蟹黄鱼翅怎么做好吃 蟹黄鱼翅的做法大全

1将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；

2油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；

3然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；

4将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；

5胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；

6香菇用水发胀去蒂斩成细末；

7冬笋洗净也剁成细末；

8然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；

9油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；

10姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；

11下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；

12入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。