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鲜肉小笼
食用中餐、晚餐
鲜肉小笼的做法
1猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4将馅心分成10 份，每份包10 只；
5将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。
鲜肉小笼制作提示
1小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右；
3调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
4皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
鲜肉小笼食谱营养
鲜肉小笼营养成分
| 能量 4556.64千卡 | 蛋白质 151.13克 | 脂肪 243.04克 | 碳水化合物 464.7克 |
| 叶酸 151.74微克 | 膳食纤维 24.11克 | 胆固醇 588毫克 | 维生素A 234微克 |
| 维生素B6 0.46毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 15.49毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.72毫克 | 硫胺素 3.85毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 24.93毫克 |
| 钙 256.5毫克 | 磷 1548.82毫克 | 钾 1655.62毫克 | 钠 6143.4毫克 |
| 碘 19.57微克 | 镁 402.21毫克 | 铁 11.45毫克 | 锌 6.09毫克 |
| 硒 62.1微克 | 铜 1.21毫克 | 锰 1.04毫克 |
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