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1将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片，剞直刀；

2淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3葱切花，姜切片；

4冬菇、冬笋均洗净后切成片；

5花椒放入热油锅内炸出花椒油（5克）待用；

6鱼骨切成长条，下入开水锅内略煮，捞出控水，放在鱼肉的刀口中，加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻；

7蒜瓣用竹签患成串；

8炒锅注油烧至六成热，下入蒜瓣串炸黄捞出；

9待油烧至七成热，下入鱼段炸至金黄色，捞出控油装盘；

10炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆香拣出，加入甜面酱、酱油、水烧开装碗；

11将蒜瓣串放在鱼肉上，加入精盐水上锅蒸10分钟；

12去除蒜瓣串，滗出汤汁，扣在盘内；

13将炒锅倒入蒸鱼的汤汁，加入料酒、冬菇片、笋片烧开，淋上花椒油，浇在鱼片上即可。