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1甲鱼宰杀后洗净；

2鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；

3再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；

4鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；

5鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；

6然后加葱节，入笼蒸趴取出；

7热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；

8水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；

9舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。