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1鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；

2大刺参用沸水悼一下，沥净水；

3冬笋削老皮、根，洗净，切骨牌片；

4熟火腿切骨牌片；

5香菇去蒂，洗净，大的一切两片；

6姜块去皮洗净，拍松；

7勺置火上，加底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤1500毫升，烧沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内；

8遂将大砂锅置旺火上，加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片，同烧；

9待汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖，待原料烂熟时，拣出葱段、姜块；

10取锅一只，将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出，放在里面，鸡和刺参背部朝上；

11再将砂锅中的汤过滤倒入锅中，加适量酒，点燃酒精炉，慢炖片刻即可上桌。