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1鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3将鱼肚切成小骨牌块；

4放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；

5鸡里脊去筋砸成细茸；

6菠菜剁碎取汁；

7鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；

8炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；

9使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；

10坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；

11撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；

12边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。