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拔丝山药
主料
山药200克
辅料
芝麻5克
食用中餐、晚餐
口感色黄、丝长，甜绵适口。
拔丝山药的做法
拔丝山药制作提示
1山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透；
2拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋入适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害；
3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
拔丝山药食谱营养
1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消 … 详细»
拔丝山药营养成分
| 能量 567.85千卡 | 蛋白质 4.72克 | 脂肪 32.38克 | 碳水化合物 66.34克 |
| 叶酸 18.9微克 | 膳食纤维 2.09克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 6微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 10毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 119.36毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 40微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.05毫克 | 硫胺素 0.12毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.79毫克 |
| 钙 71.9毫克 | 磷 98.35毫克 | 钾 441.3毫克 | 钠 39.15毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 51.6毫克 | 铁 1.6毫克 | 锌 0.86毫克 |
| 硒 1.3微克 | 铜 0.57毫克 | 锰 0.34毫克 |
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