
鹌鹑蛋煮熟剥壳,其中10个放在卤汁中煮10分钟,以改变色泽。芋头洗净去皮,擦成…

黄豆洗净,倒入锅中,加入卤水(腌雪里蕻的卤水);将茴香、桂皮用纱布包好扎…

将脚圈细毛全部去净,用刀刮净皮面,清水冲洗干净。锅内加清水,投入脚圈,上…

将鸭子宰杀,煺毛,开膛去尽内脏,斩去脚掌,清洗干净。锅内放适量清水烧开,…

五花肉洗净焯水,入一般卤水锅中煮60分钟至熟,捞出,放入冷卤水中浸,至肉冷透…

把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出,用精盐揉搓,去污后漂洗干净。…

宰杀鸡洗净。在光鸡尾部插入一小竹筒,把卤水加热至滚,才能把鸡放入精卤水盆…

牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;姜洗净拍松;葱洗净挽结;红卤水中加入糖…

将鹌鹑宰杀去毛,洗净,剖腹取出内脏,用清水冲洗,待凉干水分后,再用酱油、…

将去皮后的黄牛蹄膀洗净,放入清水中浸泡20分钟,捞出后再用清水洗净。取净锅上…
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