将鸡蛋用清水洗净外壳，放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧开，约经5分…
鸭心焯水，取出后用冷水浸出血水，洗净，沥干。卤水烧滚后，放鸭心，用小火卤…
将兔肉去净皮、爪、内脏，洗净；将兔肉放入锅内，焯去血水，撇沫；放入葱节、…
将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟…
将牛蛙宰杀，去头，皮，脚爪，内脏，洗净，用清水浸泡30分钟，去除腥味。锅内放…
将草果仁、薏米仁炒香后，捣碎；加水煎煮两次，提取滤液1500毫升；将猪排骨洗净…
洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。取净锅置中火上…
将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次…
用刀在猪腰上划一小口，撕去外层薄膜，两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3)，入…
香干(五香茶干)改刀成三角块(也可不改刀)。炒锅洗净，加生油烧至五成热，放入香…
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