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豆瓣辣酱
菜谱类别
卤酱菜主料
大豆500克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感四川风味，香辣可口。
豆瓣辣酱的做法
1将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。
豆瓣辣酱食谱营养
1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸 … 详细»
豆瓣辣酱营养成分
| 能量 10194.5千卡 | 蛋白质 587.8克 | 脂肪 191.75克 | 碳水化合物 1964.05克 |
| 叶酸 1117微克 | 膳食纤维 434.25克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 20484.5微克 |
| 维生素B6 1.4毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 200.54毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 122910微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 7.33毫克 | 硫胺素 11.32毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 98.1毫克 |
| 钙 2568毫克 | 磷 8096毫克 | 钾 20170毫克 | 钠 79345毫克 |
| 碘 106.5微克 | 镁 3448.5毫克 | 铁 189.55毫克 | 锌 31.06毫克 |
| 硒 233.2微克 | 铜 14.4毫克 | 锰 23.37毫克 |
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