蛋烧麦的做法 蛋烧麦 蛋烧麦的家常做法 蛋烧麦怎么做 家常蛋烧麦的做法 蛋烧麦怎么做好吃 蛋烧麦的做法大全 蛋烧麦的制作方法

1葱剁碎成末备用；

2将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；

3将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；

4将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；

5红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；

6将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；

7在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；

8炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。