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糖醋软熘鲤鱼
主料
鲤鱼800克
辅料
蚕豆淀粉8克
食用中餐、晚餐
口感色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩。
糖醋软熘鲤鱼的做法
1将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；
2炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；
3待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油；
4净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上；
5待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
糖醋软熘鲤鱼制作提示
1必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透；
3焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅；
4因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
糖醋软熘鲤鱼健康提示
黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。
糖醋软熘鲤鱼食谱营养
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能 … 详细»
糖醋软熘鲤鱼营养成分
| 能量 2043.38千卡 | 蛋白质 141.95克 | 脂肪 112.85克 | 碳水化合物 112.68克 |
| 叶酸 293.75微克 | 膳食纤维 0.18克 | 胆固醇 672毫克 | 维生素A 214微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 43.86毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 84微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.75毫克 | 硫胺素 0.26毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 22.16毫克 |
| 钙 454.08毫克 | 磷 1689.92毫克 | 钾 2804.1毫克 | 钠 2480.52毫克 |
| 碘 37.6微克 | 镁 278.04毫克 | 铁 13.2毫克 | 锌 17.61毫克 |
| 硒 124.1微克 | 铜 0.68毫克 | 锰 1.74毫克 |
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