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1鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；

2将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；

3葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；

4姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；

5鸡蛋打在碗里搅均匀；

6炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；

7勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；

8再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；

9再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。