2泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2～3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味；

3在最后鱼翅要焖炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）；

4需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克，与鱼翅同焖炖用，使鱼翅能够有其之鲜味。

红炖鱼翅食谱营养

干鱼翅

1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、 … 详细»

绿豆芽

相克：猪肝

宜搭：醋鲫鱼冬瓜黄瓜胡萝卜韭菜鸭肝鸡肉蛤蜊猪腰

1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；2. 它还有清除血管壁中胆固 … 详细»

火腿

宜搭：冬瓜

1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»

红炖鱼翅营养成分

能量 2019千卡	蛋白质 433.12克	脂肪 14.2克	碳水化合物 28.84克
叶酸 101.99微克	膳食纤维 3.98克	胆固醇 9.75毫克	维生素A 194.1微克
维生素B6 0.05毫克	维生素B12 0微克	维生素C 40.5毫克	维生素D 0微克
维生素E 7.74毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 1096.6微克	泛酸 0毫克
核黄素 0.33毫克	硫胺素 0.18毫克	生物素 0微克	烟酸 4.26毫克
钙 1432.77毫克	磷 766.81毫克	钾 1660.58毫克	钠 9512.77毫克
碘 56.55微克	镁 180.1毫克	铁 31.16毫克	锌 13.4毫克
硒 367.06微克	铜 0.59毫克	锰 3.21毫克