清蒸合页鱼的做法 清蒸合页鱼 清蒸合页鱼的家常做法 清蒸合页鱼怎么做 家常清蒸合页鱼的做法 清蒸合页鱼怎么做好吃

1鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净；

2将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）；

3虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内；

4虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子；

5由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头；

6将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜；

7勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。