三套鸭的做法 三套鸭 三套鸭的家常做法 三套鸭怎么做 家常三套鸭的做法 三套鸭怎么做好吃 三套鸭的做法大全 三套鸭的制作方法

1香菇去蒂，洗净；

2冬笋去皮，洗净，切片；

3葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；

4熟火腿切片；

5鸡肫、鸡肝分别洗净；

5将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；

6把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；

7将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10 克，火腿片25 克；

8再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15 克、火腿片25 克、冬笋片50 克即成三套鸭生坯；

9将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；

10放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；

11用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身， 胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；

12与香菇25 克、火腿片25 克，笋片50 克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。