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掸炝胗肝
主料
鸡胗250克
食用中餐、晚餐
口感色泽鲜艳，脆嫩爽口。
掸炝胗肝的做法
1鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4水发木耳去蒂，洗净；
5荸荠去皮，洗净，切片；
6毛豆剥荚，取豆，备用；
7木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
10兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。
掸炝胗肝制作提示
1此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；
2“掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。
掸炝胗肝食谱营养
掸炝胗肝营养成分
| 能量 457.87千卡 | 蛋白质 53.08克 | 脂肪 18.37克 | 碳水化合物 21.94克 |
| 叶酸 1.46微克 | 膳食纤维 2.44克 | 胆固醇 435毫克 | 维生素A 103.59微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 9.35毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.75毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 82.2微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.28毫克 | 硫胺素 0.15毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 9.26毫克 |
| 钙 80.87毫克 | 磷 408.43毫克 | 钾 934.9毫克 | 钠 1909.07毫克 |
| 碘 0.12微克 | 镁 74.9毫克 | 铁 13.35毫克 | 锌 7.62毫克 |
| 硒 27.44微克 | 铜 5.46毫克 | 锰 0.74毫克 |
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