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南肉春笋
辅料
小白菜10克
食用中餐、晚餐
口感爽嫩香脆、滋味和润。
南肉春笋的做法
1将咸肉（咸五花肉）入锅煮熟，切成2 厘米见方的块；
2春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）；
3小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用；
4锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸；
南肉春笋制作提示
1咸肉要选用肉质紧密结实，色红膘白，有腌香味的五花条肉。生咸肉需先煮熟，剔除大骨；
2汤水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春笋，然后用小火焖煮，以保持肉质的滋味；
3咸肉原汤要纯净无杂味，否则影响菜肴的口味质量；
4南肉制法：取宰净的猪肉50千克，斩去头、尾，沿脊骨开成两爿，撕去板油和碎肉油脂。将精盐4 千克和火硝2.克拌匀，分三次擦匀；第一次用1.5 千克左右硝盐擦遍猪肉里外，叠放在大缸内。过一夜，再用1.2千克的硝盐擦一次，翻身叠放在缸中。隔三四天后，将剩下的硝盐再擦一次，然后平整地叠放在缸内，上面用重物压实。注意室内温度，如气温过高，要及时将肉翻身，加盐。约腌20～2.天即成。
5咸肉宜选五花肉，烹时清水及咸肉原汤各半，汤汁浓醇，咸鲜可口。
南肉春笋食谱营养
南肉春笋营养成分
| 能量 856.14千卡 | 蛋白质 41.71克 | 脂肪 72.34克 | 碳水化合物 16.36克 |
| 叶酸 4.36微克 | 膳食纤维 8.51克 | 胆固醇 144毫克 | 维生素A 83微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 17.8毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.27毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 258微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.55毫克 | 硫胺素 1.7毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 8.33毫克 |
| 钙 60.1毫克 | 磷 337.82毫克 | 钾 1694.52毫克 | 钠 661.87毫克 |
| 碘 1微克 | 镁 87.51毫克 | 铁 12.69毫克 | 锌 5.48毫克 |
| 硒 28.19微克 | 铜 0.69毫克 | 锰 2.57毫克 |
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