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椒盐脆鳝
主料
鳝鱼800克
辅料
圆生菜200克
食用中餐、晚餐
椒盐脆鳝的做法
1将鳝鱼洗净；
2葱、姜洗净分别切段、拍破；
3鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5生菜切丝，拌成糖醋味；
6将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
椒盐脆鳝制作提示
1炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
椒盐脆鳝健康提示
1鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素A的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。
2糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
椒盐脆鳝食谱营养
椒盐脆鳝营养成分
| 能量 2322.21千卡 | 蛋白质 148.5克 | 脂肪 171.7克 | 碳水化合物 48.54克 |
| 叶酸 65.64微克 | 膳食纤维 2.12克 | 胆固醇 1008毫克 | 维生素A 525.85微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 41.05毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 125.26毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 755.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 8.06毫克 | 硫胺素 0.51毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 30.41毫克 |
| 钙 510.65毫克 | 磷 1741.08毫克 | 钾 2422.83毫克 | 钠 6832.7毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 215.94毫克 | 铁 25.11毫克 | 锌 18.91毫克 |
| 硒 280.39微克 | 铜 0.63毫克 | 锰 19.12毫克 |
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