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竹笋鳝糊
菜谱类别
沪菜
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。
竹笋鳝糊的做法
1将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；
2炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；
3加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；
4至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；
5用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。
竹笋鳝糊食谱营养
竹笋鳝糊营养成分
| 能量 1675.98千卡 | 蛋白质 78.87克 | 脂肪 130.44克 | 碳水化合物 51.58克 |
| 叶酸 3.68微克 | 膳食纤维 2.14克 | 胆固醇 597毫克 | 维生素A 227.98微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5.14毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 28.07毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 5.88微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 4.1毫克 | 硫胺素 0.38毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 16.42毫克 |
| 钙 223.19毫克 | 磷 1001.47毫克 | 钾 1653.06毫克 | 钠 3325.39毫克 |
| 碘 1.36微克 | 镁 158.65毫克 | 铁 15.76毫克 | 锌 9.02毫克 |
| 硒 139.26微克 | 铜 0.36毫克 | 锰 10.82毫克 |
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