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酥炸茄子夹
主料
茄子600克
调料
炼制猪油150克
食用中餐、晚餐
酥炸茄子夹的做法
1先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
4鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。
酥炸茄子夹制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
酥炸茄子夹食谱营养
酥炸茄子夹营养成分
| 能量 3072.25千卡 | 蛋白质 136.82克 | 脂肪 230.78克 | 碳水化合物 127.92克 |
| 叶酸 79.02微克 | 膳食纤维 9.42克 | 胆固醇 1090.25毫克 | 维生素A 631.25微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 30毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 22.48毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 300微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.7毫克 | 硫胺素 0.5毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 24.25毫克 |
| 钙 873毫克 | 磷 1722.25毫克 | 钾 2863.75毫克 | 钠 5106.3毫克 |
| 碘 7.32微克 | 镁 473毫克 | 铁 24.6毫克 | 锌 10.27毫克 |
| 硒 281.19微克 | 铜 3.46毫克 | 锰 2.23毫克 |
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