珊瑚鸭掌的做法 珊瑚鸭掌 珊瑚鸭掌的家常做法 珊瑚鸭掌怎么做 家常珊瑚鸭掌的做法 珊瑚鸭掌怎么做好吃 珊瑚鸭掌的做法大全

1将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉；

2在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用；

3蟹肉、蟹黄均蒸熟待用；

4火腿切末；

5把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶；

6鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中；

7将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。