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油爆鸭丁
主料
鸭肉300克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
油爆鸭丁的做法
1鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
2葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
3炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。
油爆鸭丁制作提示
本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。
葱姜油的制作方法：把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。
油爆鸭丁食谱营养
油爆鸭丁营养成分
| 能量 1014.96千卡 | 蛋白质 53.4克 | 脂肪 84.09克 | 碳水化合物 12.55克 |
| 叶酸 0.64微克 | 膳食纤维 0.24克 | 胆固醇 305.25毫克 | 维生素A 164.01微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.44毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.15毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 7.5微克 | 泛酸 3.39毫克 |
| 核黄素 0.83毫克 | 硫胺素 0.27毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 12.78毫克 |
| 钙 30.2毫克 | 磷 381.34毫克 | 钾 669.12毫克 | 钠 1197.79毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 52.39毫克 | 铁 7.71毫克 | 锌 4.08毫克 |
| 硒 40.39微克 | 铜 0.67毫克 | 锰 0.33毫克 |
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