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挂霜排骨
主料
猪大排250克
食用中餐、晚餐
口感肉酥、气香、味甜。
挂霜排骨的做法
1将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；
2排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；
3锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；
4将剩下的猪油倒出，另作别用；
5锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；
6在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。
挂霜排骨制作提示
1排骨要趁热倒入糖液中，否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨，一个个炸成淡黄色，盛入漏勺内，将油烧至七成热，这时旁边另取一只锅炒糖，待糖将要炒好时，把排骨放热油中，炸至金黄色，捞出控净油，这时糖也炒好，马上把排骨放入翻炒；
2识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡，气泡为米粒大小时，糖即炒好，切忌炒过；
3糖汁在挂匀排骨后，仍然要不断翻动锅，使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时，用电风扇吹，使其速冷；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
挂霜排骨食谱营养
挂霜排骨营养成分
| 能量 1642.9千卡 | 蛋白质 52.15克 | 脂肪 100.88克 | 碳水化合物 131.3克 |
| 叶酸 12微克 | 膳食纤维 0.03克 | 胆固醇 459毫克 | 维生素A 43.5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.88毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.56毫克 | 硫胺素 2.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 13.76毫克 |
| 钙 56.27毫克 | 磷 340.15毫克 | 钾 762.44毫克 | 钠 547.13毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 57.07毫克 | 铁 4.7毫克 | 锌 4.48毫克 |
| 硒 29.55微克 | 铜 0.4毫克 | 锰 0.28毫克 |
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