砂锅鲢鱼头的做法 砂锅鲢鱼头 砂锅鲢鱼头的家常做法 砂锅鲢鱼头怎么做 家常砂锅鲢鱼头的做法 砂锅鲢鱼头怎么做好吃

1选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内；

2盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时；

3猪肉煮熟；

4冬笋去皮洗净；

5猪肉、冬笋均切成薄片；

6豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分；

7青蒜去皮，洗净，切段；

8将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；

9烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以；

10改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。