将山鸡脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，…
洗净紫茄后切成块；茄子与酒糟、盐一同放置于一瓷罐中搅拌均匀并密封；密封约…
净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫；再放入另一只炒锅内，舀入清水…
豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；水发香菇去…
将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟…
将桑葚捣汁煮过；将米煮熟沥干；大米与桑葚汁液拌匀，蒸煮后下酒曲适更是搅拌…
将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液…
将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后…
选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；坛内加上醋，封好坛口；约一个星期后，…
先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。把香糟酒下锅一滚调匀…
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