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青蟹
青蟹的做法
青蟹原料介绍
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
红鲟，学名锯缘青蟹，甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被我国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
青蟹营养分析
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
青蟹适用人群
一般人群均可食用
1适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
青蟹制作提示
1在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；
2螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
3蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄；
4生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
5买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
青蟹食疗作用
具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
青蟹相关内容
《本草纲目》中亦有记载：“鲟，海底爬行类，其肉鲜白，具有健肾壮腰、养心补脾之功，配以党参、桂圆，药效更佳”。
青蟹营养成分
| 能量 80千卡 | 蛋白质 14.6克 | 脂肪 1.6克 | 碳水化合物 1.7克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 119毫克 | 维生素A 402微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.79毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 2400微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.39毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.3毫克 |
| 钙 228毫克 | 磷 262毫克 | 钾 206毫克 | 钠 192.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 42毫克 | 铁 0.9毫克 | 锌 4.34毫克 |
| 硒 75.9微克 | 铜 2.84毫克 | 锰 0.17毫克 |
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