3制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各125.克，鸡脯肉15.克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸15.克兑250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。

开水白菜食谱营养

白菜

相克：兔肉山竹黄瓜羊肝

宜搭：蚕豆板栗猪肝海带鲤鱼山楂奶酪鳜鱼猪肉鸭肉红枣豆腐冬瓜 …

1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕 … 详细»

开水白菜营养成分

能量 97.85千卡	蛋白质 8.16克	脂肪 0.52克	碳水化合物 17.03克
叶酸 92.5微克	膳食纤维 4.02克	胆固醇 0毫克	维生素A 100.1微克
维生素B6 0毫克	维生素B12 0微克	维生素C 155毫克	维生素D 0微克
维生素E 3.8毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 600.6微克	泛酸 0毫克
核黄素 0.26毫克	硫胺素 0.2毫克	生物素 0微克	烟酸 3.07毫克
钙 255.56毫克	磷 158.86毫克	钾 4.46毫克	钠 1155.89毫克
碘 0微克	镁 57.89毫克	铁 3.68毫克	锌 1.97毫克
硒 2.62微克	铜 0.26毫克	锰 0.8毫克