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豉汁蟠龙鳝
主料
河鳗750克
辅料
蚕豆淀粉3克
食用中餐、晚餐
口感肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。
豉汁蟠龙鳝的做法
1将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
2将豆鼓洗净，剁烂；
3再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
4再放入湿淀粉，拌匀；
6再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。
豉汁蟠龙鳝制作提示
豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。
原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。
制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。
豉汁蟠龙鳝食谱营养
豉汁蟠龙鳝营养成分
| 能量 1799.66千卡 | 蛋白质 142.36克 | 脂肪 124.44克 | 碳水化合物 28.69克 |
| 叶酸 1.15微克 | 膳食纤维 1.5克 | 胆固醇 1327.5毫克 | 维生素A 0.25微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.21毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 47.43毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.16毫克 | 硫胺素 0.17毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 28.65毫克 |
| 钙 328.81毫克 | 磷 1887.94毫克 | 钾 1632.39毫克 | 钠 2869.3毫克 |
| 碘 0.17微克 | 镁 269.66毫克 | 铁 13.19毫克 | 锌 9.22毫克 |
| 硒 252.91微克 | 铜 1.49毫克 | 锰 0.65毫克 |
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