番茄虾仁锅巴的做法 番茄虾仁锅巴 番茄虾仁锅巴的家常做法 番茄虾仁锅巴怎么做 家常番茄虾仁锅巴的做法 番茄虾仁锅巴怎么做好吃

1将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；

2再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；

3把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；

4炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；

5炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁；

6然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；

7另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；

8沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；

9将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。